Que tipo de sustancias constituyen los alimentos

Semana9 SESIÓN 26	SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA
contenido temático	¿Por qué comemos? ¿Qué tipo de sustancias constituye a los alimentos?

 

Aprendizajes esperados del grupo	Conceptuales:   • 4. Manifiesta un mejor manejo del equipo y sustancias de laboratorio. • 5. Aumenta sus capacidades de observación, análisis, síntesis y de comunicación oral y escrita en la reflexión sobre lo experimentado. • 6. Describe las principales diferencias entre los compuestos inorgánicos y los • compuestos del carbono. (N2). Procedimentales • Planteamiento de problemas, formulación y prueba de hipótesis y elaboración de modelos con  magnitudes y unidades      • Elaboración de transparencias electrónicas y manejo del proyector. • Presentación en equipo  Actitudinales • Confianza, cooperación, colaboración, responsabilidad, respeto y tolerancia.
Materiales generales	De Laboratorio: Material: Matraz Erlenmeyer de 250 ml, sistema de calentamiento, tubo de vidrio con manguera de desprendimiento, vaso de precipitados 250 ml.   Sustancias: indicador universal, tira de papel indicador de pH. Oxido de calcio, refresco transparente. Didáctico: - Presentación, escrita  electrónicamente.
Desarrollo del Proceso	FASE DE APERTURA El Profesor de acuerdo a su Planeación de clase presenta las preguntas siguientes:   ¿Los alimentos son compuestos, mezclas o elementos?   ¿Cuáles son los dos grandes grupos de compuestos que constituyen a los alimentos?   ¿Cuáles son ejemplos de los alimentos como mezclas de compuestos orgánicos e inorgánicos?   ¿Cuáles son las diferencias entre los compuestos orgánicos e inorgánicos?   ¿Cuáles son los ejemplos de alimentos orgánicos? ¿Cuáles son los ejemplos de alimentos inorgánicos?   2 4 6 5 1 3   Todo lo que comemos es una mezcla de compuestos químicos. Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal  Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.                                       Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes      Orgánicos: todo aquello compuesto por moléculas orgánicas (es decir por átomos de carbono, oxígeno e hidrogeno básicamente y, según la sustancia otros como nitrógeno, zinc, etc. etc.) Es decir que todo plástico será orgánico. Los alimentos inorgánicos son mayormente minerales, por lo cual es importante entender que es un mineral y de qué manera nuestro organismo los asimila.  Orgánicos:  1- Pueden extraerse de materias primas que se encuentran en la naturaleza, de origenanimal o vegetal, o por síntesis orgánica. El petróleo, el gas natural y el carbón son las fuentes más importantes.  2- Componentes:  Básicos: C, H. Inorgánicos  Se encuentran libres en la naturaleza en forma de sales, óxidos.  composición; todos los elementos de la tabla periódica  enlace: Iónico formado por iones y metálico formado por átomos.  no volátiles, hidrosolubles, no solubles en solventes orgánicos  puntos de fusión y ebulliciónaltos Frutas, verduras, canes y leguminosos. (alimentos naturales) Agua, minerales  oligoelementos. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Por equipo revisar  una  etiqueta de: un producto  procesado, gansito, pingüino,  chocorrol,  marinela,  etc.  para analizar  su contenido. Revisar el contenido del producto completar el cuadro con la información de la etiqueta: Equipo   Producto NOMBRE DEL COMPUESTO PRINCIPAL   FORMULA CONDENSADA   ORIGEN DEL Compuesto   USOS   1 Kinder délice         Carbohidratos                 CH2O Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales Reserva de fuente de energía. 2 Galletas oreo Grasas saturadas C12 H32 02 Carne  Jabon o compuestos para belleza 3 Choco Roles Grasas saturadas C12 H32 02 Carne Jabón y compuestos para belleza 4 Gansito Grasas trans C9H17C9H17O2 Hidrogenación de los ácidos grasos Producción de algunas margarinas 5 Mamut Grasas saturadas C12 H32 02 carne Productos de higiene personal 6 Galletas Grasas saturadas C16H32O2 Ácido palmítico Abundante en las carnes  Jabones, cosméticos y agentes de liberación.    Conclusiones: los productos contienen principalmente carbohidratos y grasas, Como Polisaturada , Monisaturada,Saturada, Grasas trans .  El origen principal los vegetales y los  animales (cárnicos) los principales usos son para la creación de productos higiénicos como jabón, shampoo, cremas, etcétera.   Realizar una actividad experimental para hacer énfasis en la reacción de combustión como fuente generadora de energía y contaminantes; por ejemplo Procedimiento: Siguientes preguntas: ¿Los alimentos son compuestos, mezclas o elementos?mezclas ¿Cuáles son los dos grandes grupos de compuestos que constituyen a los alimentos? ¿Los alimentos como mezclas de compuestos orgánicos e inorgánicos? ¿Cuáles son las diferencias entre los compuestos orgánicos e inorgánicos? Separación de mezclas Determinar cualitativamente qué tipos de compuestos están presentes en el jugo de zanahoria. Material de laboratorio • Un día antes, en tarea extra clase, poner a calentar aproximadamente 200 mL de jugo de zanahoria fresco hasta alcanzar el punto de ebullición, y mantenerlo durante cinco minutos. Dejar enfriar en reposo. • Observar cómo se han separado los constituyentes en dos fases; separarlos utilizando papel filtro. Prever que el paso del líquido por el papel filtro es bastante lento. Cada constituyente quedará marcado con las siguientes letras: Marcas 1. El filtrado (líquido obtenido) (a) 2. El residuo obtenido en el papel filtro (seco) (b) 3. 100 ml. de jugo fresco (c) Alimentos 137 Alimentos • Determinar si existe conducción de corriente eléctrica. Para esto, tomar 5 ml. de la muestra (a) e introducir las puntas de un Conductímetro en el líquido. Observar y tomar nota. • Destilar el resto de la muestra (a) en un sistema de destilación simple, y colectar a los 94 °C, entre 5 y 10 mL del líquido. Al destilado le llamaremos muestra (d) y al residuo en el matraz generador, muestra (e). • Determinar la densidad a una fracción de la muestra (d). Anotar observaciones y resultados. Investigar cómo calcular la densidad. • Disponer, en vasos de precipitados de 25 mL, pequeñas cantidades de las muestras (a), (c), (d) y (e), y probar en cada una si se presenta conductividad eléctrica. Observar con detenimiento los resultados obtenidos; particularmente, detectar si existe diferencia en la intensidad con la que prende el “led” o con la que suena la “chicharra”, si es que prende y si es que suena. Anotar los resultados • En una cápsula de porcelana, colocar aproximadamente tres gramos del residuo seco obtenido en el papel filtro (muestra b), y aplicarle calor. Poner atención sobre los gases que se desprenden, el olor que se percibe y el residuo que queda después de la combustión. Observar y anotar resultados. • Considerando que los cuatro sabores básicos son dulce, salado, agrio y amargo, consensar entre los integrantes del grupo de trabajo cuál es el sabor que caracteriza al jugo de zanahoria. Explicar entre ellos la razón del sabor identificado. • Colocar una pequeña cantidad de NaCl (cloruro de sodio), en una cápsula de porcelana y calentar durante 10 minutos. Observar y tomar nota. • Disponer en un vaso de precipitados, 5 mL de aceite de cocina, y utilizando el conductímetro, probar si este líquido conduce la corriente eléctrica. Observar y anotar resultados.   El dióxido de carbono Procedimiento. Colocar en el matraz Erlenmeyer, 50 ml del refresco, colocar el tapón con el tubo de desprendimiento y conectar la manguera al vaso  de precipitados, con100 ml de  la solución de óxido de calcio, agua y cinco gotas del indicador universal. Calentar el matraz Erlenmeyer y observar el desprendimiento del gas en el vaso de precipitados. Observaciones: Se les solicita Tabular y graficar los datos obtenidos en el programa Hoja de cálculo. Después discuten y sintetizan el contenido.  Se preparan para mostrarlo a los demás equipos.                                    Para convertir las unidades se les proporciona el nombre del convertidor de unidades mm para que lo localicen en la Red y lo utilicen, es gratuito. FASE DE CIERRE     Los equipos presentan su información a los demás. Al final de las presentaciones se lleva a cabo una discusión extensa, en la clase con el profesor, de lo  que se aprendió. Actividad Extra clase: Los alumnos llevaran la información  a su casa  e indagaran los temas siguientes de acuerdo al cronograma. Elaboraran su informe, en un documento electrónico, para registrar los resultados en su Blog.
Evaluación	Producto: Presentación del producto,. Resumen de la indagación bibliográfica. Actividad de Laboratorio. Tabulación y graficas de  longitud, masa y edad del grupo. Indagación del programa gratuito mm convertidor de unidades.